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Aceto Balsamico di Modena IGP - bio, 500ml

Aceto Balsamico di Modena IGP - bio, 500ml

Artikelnummer: 08210671

Grundpreis: 0,96 € / 100 ml

Hersteller: Naturata AG

EU Bio-Logo 

Qualität, Anteil an Bio-Zutaten: 100% bio
Welcher Standard wird erfüllt: demeter, EWG 834/2007 Norm
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Verwendung des EU Gemeinschaftslogos: Italienische Landwirtschaft
Weitere Qualitätskriterien und Labels: the vegan society, geschützte geografische Angabe
Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-007

Herkunft: Italien (IT)
Ursprungsländer der Hauptzutaten: Italien

Zutaten

Traubenmost**, Rotweinessig**
enthält folgende allergene Zutaten: Sulfite
* = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau

Allgemeines

Die Herstellung des berühmten Aceto Balsamico hat in der italienischen Provinz Modena eine jahrhundertealte Tradition. Der "König unter den Essigen" wird nach einem traditionellen Verfahren hergestellt und muss viele Jahre reifen. Ausgesuchte Zutaten und sorgfältige Herstellung lassen diese Essigspezialität zu einem echten Highlight in der heimischen Küche werden.

Besonderheiten

Der Gärprozess eines Aceto Balsamico di Modena ist ein höchst komplizierter, jahrelanger Vorgang. Die alten Familienrezepte werden gehütet wie ein geheimer Schatz. Zudem werden Balsamessige unterschiedlichen Reifegrads gemischt, bis die gewünschte Geschmacksnote erreicht ist. Von einer abgeschlossenen Reifung kann selbst bei einem mehrere Jahre gelagerten Balsamico nicht gesprochen werden. Daher sagt auch die Reifezeitangabe allein nichts über die tatsächliche Qualität aus. Eine Altersangabe auf dem Etikett ist sogar gesetzlich verboten. Erst das Zusammenwirken von Reifezeit, traditioneller Lagerung und vor allem auch das Mischungsverhältnis von Traubenmost zu Weinessig sind ausschlaggebend für die Qualität. Je höher der Traubenmostanteil, desto besser die Qualität und desto feiner das Aroma.

Herstellung

Der NATURATA demeter Acteo Balsmico di Modena wird aus Traubenmost und Rotweinessig hergestellt. Die Trauben hierfür werden in der Provinz Modena von einem biodynamisch wirtschaftenden Familienbetrieb angebaut. Die Trebbianotrauben werden erst bei voll ausgereiftem Aroma geerntet. Sie werden gepresst und der Saft gefiltert. Nach kurzer Gärdauer wird der Most durch Einkochen konzentriert. Hierbei wird ein ganz traditionelles Verfahren verwendet, das auch beim Aceto Balsamico Tradizionale - dem edelsten Balsamessig - verwendet wird: Der Traubenmost wird direkt über dem offenen Feuer bei etwa 70°C eingedickt. Anschließend wird der Traubenmost zur Reifung in Holzfässern gelagert. Zur Abrundung
des Geschmacks wird der Traubenmost nach einer traditionellen Rezeptur mit Rotweinessig gemischt und anschließend in Flaschen gefüllt.
Für diesen Aceto werden ungeschwefelte Trauben verwendet. Bei der Gärung und Reifung können natürlicherweise Sulphite entstehen.

Verwendung

Ein guter Balsamessig schmeckt vollmundig aromatisch und leicht süßlich. Er ist leicht dickflüssig und sehr dunkel mit einem unverwechselbaren Duft. Schon wenige Tropfen der edlen Würze aus Traubenmost bereichern den Geschmack und runden ihn ab. Aceto Balsamico verleiht auch Fleischspeisen und Eintöpfen eine ganz besondere Note. Wer das Außergewöhnliche liebt, kann mit Erdbeeren und ein paar Tropfen Balsamico ganz neue, faszinierende
Erfahrungen machen.

Lagerhinweis
Dunkel und vor Wärme geschützt lagern.

Allergiehinweise

ja: Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg

Angaben zu LMIV

Bezeichnung des Lebensmittels: Bio Aceto Balsamico di Modena IGP
Inverkehrbringer: Naturata AG, Am alten Kraftwerk 6, D-71672 Marbach

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 720 kJ / 169 kcal
Fett: 0,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,0 g
Kohlenhydrate: 38,0 g
davon Zucker: 33,0 g
Eiweiß: 0,3 g
Salz: 0,0 g

 

Telefonische Beratung:

0831 - 5226611

Mo - Fr 8:00 bis 19:00 Uhr
Samstag 9:00 bis 18:00 Uhr

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Preis: 4,78 € *

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